Osłonki kolagenowe

Osłonki Collarex®

Jadalne osłonki kolagenowe w dowolnym kształcie, nadaj atrakcyjny i naturalny wygląd swoim wędlinom

Zastosowania

  • Wędliny dojrzewające
  • Wędzonki
Osłonki Collarex<sup>®</sup>

Osłonki Collarex®

Opis produktu

Collarex® to produkt dedykowany dla tradycyjnego przetwórstwa mięsnego.

Przeznaczony do produktów wędzono-parzonych, suszonych lub podsuszanych opartych na bazie farszów o różnym stopniu rozdrobnienia, zarówno wieprzowych jak i drobiowych.

Dzięki szerokim możliwościom kształtowania wyrobu gotowego stanowi doskonałe i nowatorskie narzędzie do wyróżnienia produktu w miejscu sprzedaży.

Główne zalety:

  • osłonka tekstylna z warstwą jadalnego kolagenu wołowego
  • nieograniczone możliwości kształtowania wyrobu
  • jadalny i delikatny w zgryzie
  • gotowy do użycia bezpośrednio po wyjęciu z opakowania
  • wysoka wytrzymałość mechaniczna w trakcie procesu
  • przepuszcza dym i parę wodną
  • idealnie przylega do farszu

Osłonki Collarex®

Sposób użycia

Wskazówki dotyczące sposobu użycia i obróbki termicznej:

  • osłonka gotowa do użycia po wyjęciu z opakowania, pod żadnym pozorem nie należy jej moczyć
  • należy zwrócić uwagę aby aplikacja odbywała się w możliwie suchych warunkach
  • osłonki nakładać na lejek nadziewarki i napełnić ściśle, lecz nie przepełniać z uwagi na możliwość pękania osłonki
  • napełnione osłonki najlepiej   klipsować, ewentualnie można wiązać przędzą wędliniarską
  • wyrób można formować dociskając i zamykając w formach siatkowych a następnie poddając obróbce termicznej
  • w przypadku formowanego produktu, osłonkę napełnić nieco luźniej aby ułatwić sprasowanie produktu
  • przeprowadzić obróbkę termiczną w pozycji wiszącej lub leżącej:

przykładowy schemat obróbki termicznej dla produktu drobiowego o gładkiej powierzchni (niepodsuszanego):

 

  • podparzanie w temp. komory 60°C - 35 minut (niektórzy producenci stosują podparzanie w celu zmiękczenia kolagenu aby na wyrobie gotowym był delikatniejszy w zgryzie oraz aby zmniejszyć ubytki termiczne) – etap ten jest to kwestią indywidulnego podejścia klienta i może zostać pominięty
  • suszenie w temp. komory 58°C - do wysuszenia powierzchni (orientacyjny czas - 1 godzina 20 minut) - jest to etap, którego nie można pominąć ponieważ w tym miejscu następuje proces integracji warstwy kolagenowej z mięsem
  • wędzenie w temp. komory 65°C - do uzyskania właściwego koloru (orientacyjny czas- 15 - 25 minut
    w zależności od oczekiwanej barwy produktu gotowego)
  • parzenie w temp. komory 75°C do 72,0°C w rdzeniu batonu
  • po obróbce termicznej produkt skierować pod prysznic na ok. 30minut
  • po wstępnym wystudzeniu przekazać do wychłodzenia
  • po wychłodzeniu do ok. 4°C usunąć włókninę i przekazać produkt do pakowania

przykładowy schemat procesu obróbki termicznej dla produktu formowanego i podsuszanego otrzymanego na bazie farszu kiełbasy krakowskiej suchej:

 

  • suszenie w temp. komory 60°C do osuszenia powierzchni (w procesie suszenia następuje nieodwracalny proces integracji kolagenu z mięsem, nie należy przekraczać zalecanej temperatury suszenia)
  • wędzenie w temp. komory 60°C, orientacyjny czas wędzenia ok. 20 min
  • parzenie w temp. komory 78°C do osiągnięcia 72°C w geometrycznym centrum batonu
  • w przypadku produktów suszonych nie stosować studzenia wodnego lecz przekazać produkt do podsuszenia
  • można zastosować suszenie przewidziane dla typowej kiełbasy krakowskiej lub sugerujemy suszenie przez 12h w temp. komory 55°C, a następnie dosuszenie do oczekiwanej wydajności produktu końcowego
  • przed dystrybucją produkt wymaga pakowania w MAP lub VAC
  • przed pakowaniem usunąć włókninę z produktu gotowego
  • uwaga: osłonka nie jest przeznaczona do pieczenia

Osłonki Collarex®

Warunki przechowywania

Rekomendujemy aby osłonki Collarex® przechowywać według następujących zaleceń:

  • osłonkę należy przechowywać w zacienionym, suchym i chłodnym miejscu z dala od źródeł ciepła jak również stref o ujemnych temperaturach
  • przechowywać w oryginalnym opakowaniu w tem. 5-25oC i wilgotności względnej max 75%
  • termin przydatności do użycia 6 m-cy od daty produkcji
  • po otwarciu, niezużyte osłonki należy przechowywać w szczelnie zamkniętym oryginalnym opakowaniu, w celu utrzymania odpowiedniego poziomu wilgotności

Osłonki Collarex®

Galeria zdjęć

  • Collarex<sup>®</sup>
    Collarex®
  • Collarex<sup>®</sup>
    Collarex®
  • Collarex<sup>®</sup>
    Collarex®
  • Collarex<sup>®</sup>
    Collarex®
  • Collarex<sup>®</sup>
    Collarex®
  • Collarex<sup>®</sup>
    Collarex®
  • Collarex<sup>®</sup>
    Collarex®
  • Collarex<sup>®</sup>
    Collarex®

Biuro Obsługi Klienta

Zapraszamy

Nasi Konsultanci odpowiedzą na wszelkie pytania

Kontakt
Anna Hojka

Anna Hojka

Biuro Obsługi Klienta Krajowego

TEL: +48 508 279 001

EMAIL: ahojka@nomax.pl

Klaudia Maniak

Klaudia Maniak

Biuro Obsługi Klienta Eksportowego

TEL: +48 606 284 003

EMAIL: kmaniak@nomax.pl

Irina Milovanova

Irina Milovanova

Biuro Obsługi Klienta Eksportowego

TEL: +48 604 448 336

EMAIL: imilovanova@nomax.pl

Artykuły Prasowe

Masz pytania dotyczące naszych produktów?

Dowiedz się więcej już teraz! Skorzystaj z możliwości kontaktu. Na każde pytanie chętnie odpowiemy!

Skontaktuj się z nami