Коллагеновые оболочки

Оболочки Collarex®

Съедобные коллагеновые оболочки в любой форме. Придайте привлекательный и натуральный вид Вашим мясопродуктам

Применения

  • Дозревающие копчености
  • Копчености
Оболочки Collarex<sup>®</sup>

Оболочки Collarex®

Описание продукта

Collarex® это продукт посвященный традиционной переработке мяса.

Эта оболочка предназначена для производства копчено-вареных, сушеных, или полусухих изделий, на базе начинки с разной степенью фрагментации, как из свинины, так и из мяса птицы. Благодаря широким возможностям формирования готового продукта, является отличным и инновационным способом выделения продукта.

Основные преимущества:

  • Текстильная оболочка со слоем съедобного говядиного коллагена
  • неограниченные возможности формирования продукта
  • съедобная и нежная в прикусе
  • оболочка готова к применению сразу после извлечения из коробки
  • высокая механическая прочность в течение процесса
  • проницаемая для дыма и пара
  • идеально прилегает к начинке

Оболочки Collarex®

Способ использования

Советы по использованию и термической обработке:

  • оболочка готова к использованию после извлечения из упаковки, не следует мочить оболочку
  • следует обратить внимание, чтобы применение происходило в возможно наиболее сухих условиях
  • оболочки одеть на насадку набивочной машины и полностю наполнять, но не переполнять
  • заполненные оболочки лучше всего клипсировать, или связывать вручную
  • продукт может быть формирован придавливая и закрывая в формах, а затем подвергая термической обработке
  • в случае формированного продукта, оболочку заполнять более свободно, чтобы облегчить сжатие продукта
  • термическая обработка в висящей или лежащей позиции:

примерная схема термообработки для продукта из птицы с гладкой поверхностю (не сушеного):  

  • ошпаривание при темп. камеры 60°C- 35 минут (некоторые производители ипользуют ошпаривание для смягчения коллагена, чтобы на продукте был более мягким в укусе и чтобы уменьшить тепловые потери) – этот этап зависит от индивидуального подхода клиента и может быть опущен
  • сушка при темп. камеры 58°C– до высушения поверхности (приблизительное время – 1 час 20 минут) – этого этапа нельзя опустить, потому что это процесс интеграции коллагенового слоя с мясом
  • копчение при темп. камеры 65°C– до получения ожидаемого цвета (приблизительное время - 15 - 25 минут в зависимости от ожидаемого цвета готового продукта)
  • варка при темп. камеры 75°C до 72°C в центре батона
  • после термической обработки рекомендуется охлаждение прерывистой струей воды около 30 минут
  • после первоначального охлаждения передать для переохлаждения
  • после охлаждения до 4°C удалить нетканый материал и передать для упаковки

примерная схема термообработки для продукта формированного и полусухого на основании начинки из колбасы сухой краковской: 

  • сушка в темп. камеры 60°C до высушения поверхности (в процессе сушки происходит необратимый процесс соединения коллагена с мясом, не следует превышать рекомендуемой температуры сушки)
  • копчение в темп. камеры 60°C, приблизительное время копчения около 20 минут
  • варка в темп. камеры 78°C до достижения 72°C в геометрическом центре батона
  • в случае сушеных продуктов не использовать охлаждения водой, только передать продукт для сушки
  • может быть использована сушка предназначена для обычной колбасы краковской или мы рекомендуем сушку 12 часов в темп. камеры 55°C, а затем полную сушку до ожидаемого выхода конечного продукта
  • перед дистрибюцией продукт необходимо упаковать в MAP или VAC
  • перед упаковкой удалить нетканый материал с готового продукта
  • внимание: оболочка не предназначена для выпечки

Оболочки Collarex®

Условия хранения

Рекомендуем хранить оболочки Collarex® соблюдая следующие правила:

  • оболочки надо хранить в темном, сухом и прохладном месте, вдали от источников тепла, а также областей отрицательных температур
  • хранить в оригинальной упаковке, в температуре 5-25°C и относительной влажности максимум до 75%
  • срок годности – 6 месяцев с даты изготовления
  • После открытия, неиспользованные оболочки должны храниться в плотно закрытой оригинальной упаковке, с целью сохранения достаточного уровня влажности

Оболочки Collarex®

Фотогалерея

  • Collarex<sup>®</sup>
    Collarex®
  • Collarex<sup>®</sup>
    Collarex®
  • Collarex<sup>®</sup>
    Collarex®
  • Collarex<sup>®</sup>
    Collarex®
  • Collarex<sup>®</sup>
    Collarex®
  • Collarex<sup>®</sup>
    Collarex®
  • Collarex<sup>®</sup>
    Collarex®
  • Collarex<sup>®</sup>
    Collarex®

Бюро обслуживания клиентов

Приглашаем

Наши консультанты ответят на любые вопросы

Контакт
Sławomir Marcinkowski

Sławomir Marcinkowski

Бюро по Обслуживанию Экспортного Клиента

тел.: +48 506 155 103

эл.почта: smarcinkowski@nomax.pl

Anna Hojka

Anna Hojka

Бюро по Обслуживанию Местного Клиента

тел.: +48 508 279 001

эл.почта: ahojka@nomax.pl

Статьи в прессе

Вопросы о наших продуктах

Узнай больше прямо сейчас! Воспользуйтесь возможностью контакта. Будем рады ответить на все ваши вопросы.

Связаться с нами