Involucri tessili per affumicatura

Viscoflex® Smoke

Involucri a base tessile permeabili al fumo dell'affumicatura e al vapore acqueo

Utilizzo

  • Insaccati da frattaglie
  • Salsicce a conservazione media e lunga
  • Salumi a blocchi
  • Salumi stagionati
Viscoflex<sup>®</sup> Smoke

Viscoflex® Smoke

Descrizione del prodotto

Viscoflex® Smoke è un prodotto rivolto sia alla produzione tradizionale che a quella industriale delle carne. Destinato alla produzione di prodotti affumicati-cotti a vapore, leggermente affumicati, essiccati e stagionati.

Grazie all'utilizzo delle nuove proprietà del materiale, il prodotto acquisisce capacità di assorbimento e permeabilità al fumo dell'affumicatura e al vapore acqueo.

Vantaggi principali:

  • aspetto attraente, con fili di svariati colori delle cuciture e delle orlature
  • involucro pronto all'uso senza doverlo precedentemente bagnare
  • forma a manicotto o involucro confezionato con un'estremità chiusa
  • permeabilità al fumo e al vapore acqueo
  • possibilità di clippatura e/o legatura a mano
  • adesione ottimale dell'involucro al ripieno
  • stagionatura ottimale del prodotto
  • ottime proprietà di restringimento
  • facilità di rimozione
  • elevata resistenza meccanica
  • aspetto naturale opaco del prodotto

Viscoflex® Smoke

Condizioni di conservazione

Raccomandiamo di conservare Viscoflex® Smoke attenendosi alle seguenti indicazioni:

  • Conservare l'involucro in luogo asciutto ombreggiato e fresco, lontano da fonti di calore, nonché da zone con temperature sotto lo zero.
  • Conservare nella confezione originale a una temperatura di 5-25°C e un'umidità relativa del 75%
  • Termine di conservazione 2 anni dalla data di produzione

Viscoflex® Smoke

Modo d'uso

Presentiamo il metodo di utilizzo e trattamento termico da noi raccomandato degli involucri Viscoflex® Smoke:

  • Involucro pronto all'uso subito dopo averlo estratto dalla confezione
  • Applicare sull'imbuto dell'insaccatrice e riempire completamente, l'involucro è in grado di riempirsi anche del 20% in più
  • Poi clippare il prodotto o legare manualmente
  • Durante la clippatura va scelta la dimensione corretta della clip e regolata la forza di pressione per evitare di danneggiare l'involucro
  • Il tipo di trattamento termico dipende dalle singole specifiche del prodotto
  • Esempio di processo di trattamento termico:
  1. DEPOSIZIONE a una temperatura della camera di 50-55°C, tempo consigliato 30 min.
  2. ESSICCAZIONE alla temp. di 55-65°C, fino alla totale asciugatura della superficie del prodotto
  3. AFFUMICATURA alla temp. di 65°C, per ottenere l'effetto di affumicatura desiderato (tempo consigliato circa 40 minuti)
  4. COTTURA A VAPORE alla temp. 78°C, per ottenere la temperatura desiderata nel centro del salume
  5. RAFFREDDAMENTO preferibilmente sotto doccia d'acqua intermittente e poi in cella frigorifera
  • Nel caso di prodotti essiccati o leggermente essiccati non effettuare il raffreddamento ad acqua
  • Prima di distribuire il prodotto è necessario confezionarlo in MAP o VAC

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