Involucri di collagene

Involucri Collarex®

Involucri di collagene commestibili a qualsiasi forma , crea una forma orginale e naturale dei tuoi insaccati

Utilizzo

  • Carni affumicate
  • Salumi stagionati
Involucri Collarex<sup>®</sup>

Involucri Collarex®

Descrizione del prodotto

Collarex® è un prodotto dedicato alla tradizionale lavorazione della carne.

Progettato per i prodotti affumicati e cotti, secchi o semi-secchi, contenenti ripieno a frammentazione variabile sia di suino che di pollame.

Collarex® è uno strumento innovativo che permette di distinguere il Vostro prodotto tra vari altri nel punto vendita.

Vanagii principali:

  • Involucro commestibile con uno strato di collagene di manzo
  • Possibilità di design nella forma
  • Involucro pronto per l'uso direttamente fuori dalla confezione
  • Elevata resistenza meccanica nei processi termici
  • Possibilità di cliping e di legatura dell'involucro
  • Permeabile al fumo e al vapore
  • Aderisce perfettamente al ripieno
  • Conferisce un aspetto attraente e nobile

Involucri Collarex®

Condizioni di conservazione

Vi suggeriamo di salvare gli involucri Collarex secondo le reccomandazioni:

  • L'involucro va conservato in un luogo asciutto, protetto dalla luce e lontano dai fonti di calore e dalle zone con le temperature di congelamento
  • Prodotto va conservato nell'imballaggio originale in temperatura 5-25°  con l'umidità fino al 75%
  • Scadenza a 6 mesi dalla data di produzione
  • Dopo l'apertura gli involucri inutilizzati devono essere conservati con la massima cura nell'imballaggio originale, strettamente chiusi, per mantenere il giusto livello di umidità

Involucri Collarex®

Modo d'uso

Presentiamo, consigliato da noi, modo di usare e lavorazione termica dell’ involucro Collarex®:

  • L'invulucro è pronto per l'uso direttamente fuori dalla confezione (non va mai bagnato prima di introdurre il ripieno)
  • Riempire bene l'involucro con l'ausilio dell'insaccatore
  • Il prodotto deve essere insaccato in modo da eliminare eventuali bolle d'aria
  • Successivamente l'involucro va chiuso con la clippatrice oppure legato con lo spago
  • Il trattamento termico avviene in posizione sospesa oppure sdraiata
  • Esempio di trattamento termico
  1. ESSICCAZIONE: temperatura della camera a 60° (durante questo processo avviene l'irreversibile integrazione tra collagene e carne
  2. AFFUMICATURA: temperatura della camera 65°
    per 20-40 minuti
  3. COTTURA: temperatura della camera 80° finché la temperatura interna del prodotto arrivi al massimo di 72°
  • Dopo il processo termico il prodotto và raffreddato sotto una doccia o nella vasca e successivamente nella camera d'aria fredda
  • In caso dei prodotti semi-secchi non utilizzare il raffreddamento con acqua
  • Prima del confezionamento rimuovere il tessuto dal prodotto
  • Prima della distribuzione il prodotto richiede confezionamento MAP o VAC

Involucri Collarex®

Galeria foto

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